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素食人口正在快速增加，並且己經形成了流行的趨勢。都說多吃青菜水果有益於身體健康，現在這個說法得到更進一步得證實了。根據英國的研究發現，吃素者能夠降低32%的心血管疾病風險。  全球有將近三分之一的人死於心血管疾病
跟據世界衛生組織的統計，全世界有將近三分之一的人是死於心血管疾病，台灣去年也有27%的人死於相關疾病，因此心血管疾病依舊是全球不可輕忽的健康問題。所謂心血管疾病泛指所有心臟及血管的病變，包括高血壓、腦中風、缺血性心臟病、及周圍動脈阻塞性疾病等等，而動脈病變更是心血管疾病產生的最主要原因。
不健康的飲食、缺乏運動、嗜菸酗酒是誘發心血管疾病的主因
經過許多研究得證實，已經可以確定不健康的飲食、缺乏運動、嗜菸酗酒等是誘發心血管疾病產生的主要原因，因此停止煙草的使用、減少膳食鹽含量、有規律進行身體運動以及限制飲酒量都可降低罹患心血管疾病的危險。除此戒除這些壞習慣之外，根據研究發現多吃天然蔬果也能有效的達到預防心血管疾病的效果。
英研究發現 吃素者心血管風險降低32%
這項研究發表於美國臨床營養學期刊上，牛津大學分析了15100位素食者以及29400位葷食者的飲食習慣和健康數據，經過11年的追蹤之後有1235位參加者被診斷出罹患心血管疾病，而其中又有169位死於該疾病。研究人員在分析之後發現，素食者比起葷食者能夠將低32%的心血管疾病風險。研究人員也表示，兩者的風險差異可能是膽固醇與血壓的影養所導致的，並且又進一步地顯示出飲食習慣在預防心臟疾病上起了相當重要的作用。
吃素吃得太油 還是會對健康產生危害
但這不表示素食者就完全不會有心血管疾病的風險，例如吃太多「素雞」、「素肉排」等葷食化的素菜，還是會對健康造成負面影響。因為這些食物也有過度加工以及過於精緻化的問題，為了增加風味及口感因此在烹調的過程中也可能會添加過多的油、食鹽甚至人工食品添加劑等，這些東西吃多了也還是促使膽固醇以及血壓的上升，增加心血管疾病的風險。其實不管是吃素還是吃葷，最重要的一點就是不要過度的精緻化，讓烹調方式簡單一點，盡量吃食物的原型以及減少脂肪、食鹽、食品添加劑的含量，那麼即使是吃葷也可以吃得健康。
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