研究顯示，大蒜似乎可以降低部分癌症的發生率，特別是對於預防腸胃道方面的癌症，成效更是顯著。但是雖然大蒜有抗癌的功效，但是依舊要適量，因為攝取過量很可能會引起腸胃道的不適。
大蒜，是各式料理經常會用來增加香氣風味的蔬菜，是蔥屬植物的一種，同屬的還包括洋蔥、韭菜、香蔥等。大蒜當中含有豐富的硫、硒、類黃酮以及大蒜素，這些都是被視為能夠增進健康的營養物質之一。而大蒜素更是大蒜之所以具有獨特氣味以及風味的原因。
許多研究顯示，適量的增加大蒜的攝取量，能夠幫助減少部分癌症的發生機率，例如結腸、食道、胰腺以及乳癌等。因為「大蒜素」能夠幫助人體，促使腫瘤細胞的凋亡。
研究顯示，大蒜能降低以下四種癌症的風險
●結腸癌
根據愛荷華州的大型婦女研究顯示，大蒜的食用量與大腸癌的發生，有非常密切的關聯性。大蒜攝取量最高的女性，與大蒜攝取量最少的女性相比，大約可以降低五成的結腸癌風險。
●攝護腺癌
在中國也多次針對大蒜與癌症風險進行研究，研究人員表示每天攝取超過10克蔥屬蔬菜者，跟每天攝取不到2克者比起來，大約可以降低50%的攝護腺癌發生率。
●胰腺癌
舊金山的研究表示，經常食用大蒜的人，最多可以減少54%的胰腺癌機率。
●乳腺癌
法國經過研究發現，經常攝取膳食纖維、大蒜以及洋蔥的女性，罹患乳腺癌的風險較低。
大蒜抗癌，品種跟吃法都有學問
大蒜根據外皮的顏色，可以分成白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等。其中以紫皮蒜當中含有的大蒜素最為豐富，抑菌效果也最為明顯。另外，大蒜當中的活性生理成分，要經過搗蒜之後才能真正發揮功效，所以大蒜最好要先搗碎，並放置10~15分鐘之後再食用，這樣更有利於大蒜素的生成。另外，高溫烹煮容易破壞有效成分，所以生食是最具有保健功效的方式。
但是大蒜素對於腸胃有一定的刺激作用，所以生食過多的大蒜，容易引起急性腸胃炎；長期過量食用，還容易造成眼部的不適。所以如果原本腸胃功能就不適者，每天的大蒜食用量最好不要超過2~3瓣。至於患有肝病、胃病者，最好就不要食用大蒜。
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