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薯條、洋芋片、油條等經過油炸過的含碳水化合物食物，裡面殘留有害化學物質「丙烯醯胺」，吃多了容易引起癌症，因此美國食品藥物管理局FDA建議最好減少這類食物的攝取。

何謂丙烯醯胺（acrylamide）

丙烯醯胺通常被用來合成聚丙烯醯胺，是一種水溶性的增稠劑，經常被在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理等用途上。

丙烯醯胺對身體的危害

丙烯醯胺經由動物實驗已經證明確實有致癌的風險，同時也會對周邊神經系統造成損害，而導致記憶力減弱、四肢麻痺、產生幻覺的可能。

食物中的丙烯醯胺

食物經過高溫烹調之後，容易產生丙烯醯胺，特別是含碳水化物的食物經過油炸之後更加容易產生丙烯醯胺。基本上食物只要經過120℃的加溫烹調之後就會產生丙烯醯胺，超過160℃則會產生大量的丙烯醯胺。因此若是炒菜的時間過長、油溫過高也可能會產生丙烯醯胺，這也是我們日常生活接觸到丙烯醯胺的最大來源。

在所有食物中以馬鈴薯製品的丙烯醯胺含量最高，接著是其他的根莖類(地瓜、芋頭等)、穀類、小麥類、米類等製品，而水果類及海鮮類的含量是最低的。

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