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 肝臟疾病一直是國人健康的大殺手，現在根據研究發現薑黃素，具有抗發炎的效果，可以幫助預防肝硬化。薑黃素具有抗發炎作用 具有延緩肝臟硬化的功效
除了病毒感染之外，酗酒、暴飲暴食、高果糖玉米糖漿、化學物質、重金屬等都可能會造成肝細胞的損傷，容易導致肝臟發炎及纖維化，有發展成肝硬化甚至是肝癌的風險。根據國民健康署的統計，台灣每年約有13000人死於肝病和肝癌，占總死亡率8%，因此肝病可說是國民健康的頭號殺手。根據研究顯示，發現南洋料理經常使用的薑黃裡面含有一種叫做薑黃素的成分，具有抗發炎的活性作用，因此在預防肝硬化上能發揮效果。
薑黃素是抗氧化劑的一種 許多辛香料都能發現它的蹤跡
薑黃素(Curcumin)是一種多酚類的化合物，是一種很好的天然抗氧化劑，具有抗菌、消炎、穩定血糖、改善血液不循環、抑制癌細胞生長並促使癌細胞自動凋亡等效果。而薑黃素主要是從薑黃的根部萃取出來的，薑黃是辛香料的一種，也是咖哩的主要調味料之一。除了薑黃之外，一般的薑以及黃芥末等香料當中也具有薑黃素的成分，只是含量不像薑黃那麼多。
想要維護肝臟健康 就多吃天然抗氧化食物
除了薑黃素之外，其他像是維生素B群、維生素C、維生素E、優質蛋白質、生物類黃酮、檸檬烯、蘿蔔硫素、穀光甘肽等也是維護肝臟健康非常重要的營養素。因此多吃全穀類、十字花科蔬菜、柑橘類水果、堅果類、大豆類等抗氧化食物，都是很好的護肝食物。
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