隨著食品企業的興起，甜味劑、防腐劑、乳化劑、色素香料等食品添加劑的使用似乎變成一個難以抵抗的趨勢。但是，這種看似便利、成本低廉的的食品添加劑，在近年來卻有越來越多的研究報告指出，可能會對身體造成難以想像的負面影響。根據美國最新一項研究發現，幾乎在所有加工食品中都可以發現的乳化劑，會改變人體腸道菌叢生態，而這種改變不但會引起腸道發炎，更可能增加肥胖跟代謝症候群的風險。
零食甜點經常使用之乳化劑 食用過量容易傷身
美國克羅恩氏病&結腸炎基金會(CCFA,Crohn's & Colitis Foundation of America)與美國國立衛生研究院聯合研究發現，常見的食品添加劑─乳化劑(能讓水性、油性物質更好的混合在一起，是蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋等食品在製造過程中經常使用)，雖然是合法使用的食品添加物，但是長期食用卻有可能會使人體腸道中微生物產生變化，而這種變化卻可能對健康造成劇烈影響。
腸道微生物決定人體的健康狀態
我們的腸道大約大約存在著500~1000種的菌種，總數量約為10兆，這些微生物左右著人體的新陳代謝以及免疫系統。過去就曾經有不少研究表示，一但腸道微生物受到干擾，容易提高慢性炎症疾病的發生率。甚至還有研究指出，腸道炎症（IBD）以及代謝症候群的發生也跟不健康的腸道微生物菌群脫離不了關係。
殺死腸道益生菌會提高暴飲暴食的風險
為什麼乳化劑會傷害腸道健康呢？過去就曾經有研究表示，乳化劑會覆蓋腸道的黏膜層，讓細菌更容易穿透腸道黏膜層，導致更多促炎性化學物質的產生、改變腸道微生物菌群，這不但會導致食慾的上升、增加代謝症候群風險，還會干擾免疫系統，提高慢性腸道炎症疾病的風險。
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