墨西哥的研究人員透過動物實驗發現，高濃度的味精（MSG）可能會導致中樞神經系統細胞的壞死，影響內分泌系統的運作，除此之外還可能會傷害腎臟以及肝臟功能。
味精可能含有某些神經毒素 吃多了會危害身體健康
味精是一種常見的化學食品添加劑，在高湯塊、泡麵、冷凍食品、調味料以及洋芋片等加工食品當中都可以發現它的蹤跡。味素之所以可能會對健康產生危害，是因為味精當中含有一種叫做麩胺酸的成分，可能含有某些興奮性毒素，會破壞內分泌以及中樞神經系統，甚至還會誘發飢餓感而助長肥胖。
食品添加劑會增加肝臟負擔 影響肝臟健康
至於味精吃多了可能影響肝臟健康，是因為所有進入身體當中的有害物質都必須送往肝臟進行解毒，肝臟把毒素的毒性給代謝分解掉之後，再由大腸、腎臟等排毒器官將其排出體外。因此長期食用味素，會加重肝臟的負擔，肝臟容易因為負荷過重而使得肝臟解毒機能下降，肝臟的解毒功能一旦下降，肝臟細胞受容易受到毒素的侵害，進而提高肝臟疾病的風險。除此之外，味精含有大量的磷酸鹽，也同樣會增加肝臟及腎臟的負擔，甚至還會影響鈣質的吸收，導致血管的老化。
保肝 先從減輕肝臟工作量做起
其實不只是味精，任何的化學添加物及重金屬汙染都會增加肝臟的工作量，使得肝臟無法獲得休息，容易增加疾病的風險。因此若是想要維護肝臟的健康，首先就要盡量避免攝取過多的食品添加劑以及防腐劑，以免增加肝臟的負擔；另外還要多補充天然的具有抗氧化功效的營養素，例如維生素C、維生素E、蘿蔔硫素、穀光甘肽等，這些營養素都可以提高肝臟的解毒功能，減輕肝臟負擔並維護肝臟的健康。
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